Le hachis parmentier est un plat traditionnel de la cuisine française, simple et généreux. Composé d’une couche de viande hachée savoureuse et d’une purée de pommes de terre onctueuse, ce plat familial est parfait pour les repas conviviaux. Que ce soit pour recycler un reste de viande ou simplement préparer un repas complet et nourrissant, la recette du hachis parmentier fait toujours l’unanimité.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre (type Bintje)
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
Pour la viande :
- 500 g de bœuf haché ou reste de viande cuite (pot-au-feu, rôti)
- 1 oignon
- 1 carotte (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- Thym, laurier (optionnel)
- Sel, poivre
Pour le gratin :
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- Un peu de beurre pour le plat
Temps de préparation
- Temps total : 1 h 15
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Étapes de la recette du hachis parmentier
1. Préparer la purée
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, salez et poivrez. Réservez.
2. Préparer la garniture à la viande
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, la carotte râpée si utilisée, puis la viande hachée. Faites revenir le tout jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez mijoter quelques minutes.
3. Monter le hachis parmentier
Beurrez un plat à gratin. Répartissez la viande au fond, puis recouvrez uniformément de purée. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de fromage râpé.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez le plat pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.
Astuces et variantes pour réussir votre hachis parmentier
- Avec du canard : Utilisez des cuisses de confit de canard effilochées pour une version gastronomique.
- Végétarien : Remplacez la viande par du haché végétal ou des lentilles mijotées avec des oignons et des épices.
- Plus crémeux : Ajoutez un jaune d’œuf à la purée pour une texture encore plus fondante.
- Zéro gaspi : C’est le plat idéal pour utiliser des restes de viande cuite.
Valeur nutritionnelle (approximative par portion)
- Calories : 450–550 kcal
- Protéines : 25–30 g
- Lipides : 20–25 g
- Glucides : 30–35 g
Un plat familial qui traverse les générations
Créé à la fin du XVIIIe siècle pour valoriser la pomme de terre, le hachis parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, pharmacien et nutritionniste, fervent promoteur de ce tubercule. Aujourd’hui encore, ce plat emblématique de la gastronomie française est synonyme de convivialité, de simplicité et de cuisine anti-gaspillage.
FAQ – Questions fréquentes sur le hachis parmentier
Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer au four à 160°C pendant 20 minutes avant de servir.
Peut-on congeler le hachis parmentier ?
Absolument. Laissez-le refroidir, filmez-le et congelez-le en portions. Il se conserve 2 à 3 mois au congélateur.
Quelle viande choisir pour un parmentier savoureux ?
Le bœuf reste le classique, mais vous pouvez varier avec de l’agneau, du porc, ou du confit de canard.
Quelle est la différence avec le shepherd’s pie ?
Le shepherd’s pie est une version britannique souvent à base d’agneau. Le principe reste similaire mais les assaisonnements peuvent varier.
En conclusion
La recette du hachis parmentier est une valeur sûre de la cuisine familiale française. Facile, économique et pleine de saveurs, elle se décline au gré de vos envies. Que ce soit pour un dîner en semaine ou pour recevoir simplement, le hachis parmentier réchauffe les cœurs et les estomacs.
Bon appétit !
