Le poulet à l’estragon est un grand classique de la cuisine française, reconnu pour son goût raffiné et sa sauce onctueuse. Ce plat réconfortant met en valeur une herbe aromatique emblématique : l’estragon. Voici une recette de poulet à l’estragon facile à réaliser et parfaite pour un repas gourmand en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet fermier découpé (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet d’estragon frais (ou 2 c. à soupe d’estragon séché)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de moutarde (optionnel)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Temps de préparation

• Temps total : 1 h 05
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

Épluchez et émincez finement les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez l’estragon. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.

2. Saisie du poulet

Faites dorer les morceaux de poulet dans la cocotte, sur toutes leurs faces. Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez.

3. Préparation de la sauce

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon émietté et 10 cl d’eau. Remettez les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.

4. Finition

Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche et l’estragon. Ajoutez la moutarde si souhaité. Laissez mijoter encore 10 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.

Accompagnements conseillés

Le poulet à l’estragon se marie parfaitement avec :

• Du riz basmati
• Des pâtes fraîches
• Des pommes de terre vapeur
• Une purée maison

Pour une version plus estivale, accompagnez-le de haricots verts frais ou d’une ratatouille.

Conseils du chef

• Estragon frais : toujours à privilégier pour une saveur plus intense.
• Moutarde : elle donne du caractère à la sauce, mais reste facultative.
• Poulet fermier : choisissez une viande de qualité pour une chair plus tendre et savoureuse.

Histoire et origine du poulet à l’estragon

L’estragon est une herbe très utilisée dans la cuisine française, notamment dans la région du Sud-Ouest. Son mariage avec le poulet et la crème est apparu dans les cuisines bourgeoises au XIXe siècle. Ce plat est aujourd’hui incontournable dans les brasseries traditionnelles.

Variante légère

Pour une version allégée de la recette :

• Utilisez de la crème légère à 15%.
• Supprimez le beurre et optez uniquement pour de l’huile d’olive.
• Retirez la peau du poulet avant cuisson.

Pourquoi on aime le poulet à l’estragon ?

• Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien.
• Parfum subtil de l’estragon qui change du poulet classique.
• Plat familial apprécié de tous.
• S’adapte à toutes les saisons.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

• Calories : 480 kcal
• Protéines : 35 g
• Lipides : 32 g
• Glucides : 5 g

En conclusion

La recette du poulet à l’estragon est une belle façon de redécouvrir un plat traditionnel français aux saveurs équilibrées. Facile, rapide, parfumée et généreuse, cette recette ravira les papilles à coup sûr. À servir avec un bon verre de vin blanc sec ou un jus de pomme artisanal.

Bon appétit ! 🍗🌿