La tartiflette est un plat emblématique de la Savoie, à la fois convivial, riche en goût et parfait pour les journées froides. Composée principalement de pommes de terre, lardons, oignons et reblochon, cette recette de tartiflette est un incontournable des repas d’hiver. Voici une version authentique et savoureuse de ce plat généreux.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
• 200 g de lardons fumés
• 2 gros oignons jaunes
• 1 reblochon entier (450 g environ)
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec (de Savoie si possible)
• 1 gousse d’ail
• Poivre, sel (avec modération, les lardons et le fromage étant déjà salés)
• Beurre pour le plat

Temps de préparation

• Temps total : 1 h 20
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Étapes de la recette de la tartiflette

1. Préparation des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles ou en petits dés. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et réservez.

2. Préparation de la garniture

Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à la poêle avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et retirez du feu.

3. Assemblage

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez légèrement. Disposez une première couche de pommes de terre, puis ajoutez le mélange oignons-lardons-crème. Alternez les couches et terminez par les pommes de terre.

4. Fromage et cuisson

Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quatre. Disposez les morceaux de reblochon, croûte vers le haut, sur le dessus du plat. Enfournez à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Conseils pour réussir la tartiflette

• Choisissez un reblochon fermier AOP pour un goût plus authentique.
• Ajoutez une touche d’ail à la crème pour plus de caractère.
• Variez les plaisirs : certains remplacent les lardons par du jambon cru ou ajoutent des champignons.
• Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte et d’un verre de vin blanc de Savoie.

Origines et histoire de la tartiflette

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la tartiflette est une recette relativement récente, popularisée dans les années 1980 par les producteurs de reblochon. Inspirée d’un plat traditionnel savoyard appelé la “péla”, elle a conquis les foyers français grâce à sa simplicité et son goût généreux. Aujourd’hui, elle est souvent associée à la cuisine montagnarde et aux séjours à la neige.

Idées d’accompagnements

• Salade verte aux noix
• Cornichons et oignons au vinaigre
• Charcuterie artisanale (saucisson sec, jambon cru)
• Vin blanc de Savoie : Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

• Calories : 650 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 45 g
• Glucides : 35 g

Variante légère (mais pas trop !)

Si vous souhaitez alléger un peu la recette sans sacrifier le goût, vous pouvez :

• Remplacer la crème entière par de la crème légère.
• Utiliser du reblochon allégé (moins courant).
• Cuire les pommes de terre à la vapeur plutôt qu’à l’eau.

Cela dit, la tartiflette est un plat de plaisir : mieux vaut en profiter pleinement à l’occasion !

Pourquoi la tartiflette séduit toujours autant ?

La tartiflette réunit tout ce que l’on aime dans un plat d’hiver : des produits simples, rustiques, qui tiennent au corps, et une préparation rapide. Son succès vient aussi de son caractère convivial : on la prépare pour plusieurs personnes, on la partage autour d’une grande tablée, et on l’associe à des moments chaleureux.

En conclusion

La recette de la tartiflette est un hymne à la gourmandise et à la générosité. Facile à faire, peu coûteuse et adaptable, elle fait partie des plats que l’on aime retrouver chaque hiver. Essayez cette version traditionnelle et laissez-vous séduire par son goût fondant et savoureux.

Bon appétit ! 🧀🥔